pdftotext
[xpdf-utils]. Maniupulación de pdfs.
$ pdftotext -listenc
Lista las codificaciones soportadas
$ pdftotext -layout texto.pdf texto.txt
$ pdftotext -htmlmeta texto.pdf text.html
$ pdftotext -enc UTF-8 -htmlmeta texto.pdf texto.html
Especificando una codificación