printenv
Para saber los valores de todas las variables de entorno predefinidas por la shell (TERM, SHELL, PWD, LC_ALL, USER, USERNAME, HOME, LOGNAME, BROWSER, DISPLAY...).
$ printenv
$ printenv | grep "^PATH"
Sólo de la variable especificada
$ printenv | grep "^SHELL"
lo mismo que "echo $SHELL"
$ export SHELL=/bin/sh
Modificar el valor de una variable sólo en la presente sesión. Para hacer el cambio permanente colocar la linea en .bashrc